金稻園以食品安全為己任
發布時間:2017-08-07

多年來,餐飲行業作為國民經濟的一個重要組成部分,為中國的經濟發展做出了不可或缺的積極貢獻。深圳市金稻園樂記餐飲有限公司以踐行供給側改革為動力,全員動員,努力提高員工的食品安全意識,全方位構建食品安全管理體系,打造市民放心餐桌,為市民提供安全健康的綠色食材,備受市民和消費者關注。

理念:以食品安全為己任

近年來,經濟進入新常態后,中央及省市有關部門多次強調加快推進供給側改革,不斷調整投資、出口和消費的有關改革舉措。目前,“十三五”時期中國要繼續發揮經濟巨大潛能和強大優勢,加快轉變經濟發展方式,著力推進供給側結構性改革,堅定不移實施創新驅動發展戰略,提高發展質量和效益,加快培育形成新的增長動力是當前中國經濟發展的重要戰略部署。

深圳市金稻園樂記餐飲有限公司成立迄今已經歷經十五年奮斗歷程。十五年來,金稻園作為深圳本土的餐飲連鎖企業,自創立的那一刻起,以打造健康安全的食品企業為經營理念,以“寧可少做一張單,不愿失去一個客戶”為公司座右銘;以“做好一件事,煲好一鍋粥”為企業使命,以“公平、公開、公正,以”正言、正語、正氣”為企業風氣,立足深圳本土,服務來自全國各地的消費者。圍繞消費者對餐飲口味的需要和市場需求,以打造本土化最具本地特色、適合消費者口味的砂鍋粥為服務方向,開發粵菜及燒烤系列,滿足更多消費人群的口味。以打造安全健康的市民餐桌為己任,精益求精,不斷引領著深圳餐飲企業的發展潮流。

布局:建立健全食材監督機構

據金稻園公司董事長鄭合金先生介紹,為了更好地做好食品安全工作,金稻園公司設立了食品安全小組,由董事長擔任食品安全小組組長,總店總廚師長、各分店店長、廚師長、重點崗位骨干人員為成員,建立并實施嚴格的食品安全管理體系。

鄭合金指出,公司所有成員肩負著實行食品安全的重要職責,定期對相關人員進行食品安全知識培訓,并對關鍵原材料及加工標準與危害評估信息,確定關鍵控制點和控制要求,從食品安全的角度提出供應商的選擇標準,定期對企業食品安全制度實施情況進行檢查和監控。檢測食品安全領域的新動向和危機,及時通報信息,制定食品安全問題預案等職責,全面監控金稻園砂鍋粥的食品安全工作。

金稻園要求各分店強化法律意識和風險意識、品牌意識。餐飲安全是市民消費者的基本需求,作為餐飲企業,金稻園砂鍋粥積極按照省市餐飲行業的具體要求,進一步加強質量監管和食品安全管理,建立食品安全控制關鍵崗位的責任制。

為了確保食品質量安全得到落實,金稻園明確規定各部門、各分店負責人為食品安全的第一負責人,嚴格按照食品安全體系的流程和管理要求運行實施,做好全程控制、防范風險、確保安全,對關鍵崗位及關鍵崗位的管理人員直接監督和把控,防止危害消費者食品安全事故的現象發生。

舉措:建立食品安全管理體系

“民以食為天”,食品安全是人民健康飲食的基本要求。隨著經濟的發展,不斷見諸報端的一系列因食品安全事故,引發了中央省市有關部門的高度重視。為此,國家有關部門對食品的質量和管理方面提出了更高的要求,甚至出臺了一系列法律法規來規范和指導食品企業遵守,確保食品安全落到實處。

據悉,金稻園經過多年的發展,現已建立健全了完善的食品安全管理體系,為了加強管理,確保食品安全,金稻園創新管理思路,特設各店的食品安全專門管理員,每天重點監督食品和食材的安全,確保食品安全。金稻園通過建立食品安全管理模式,形成了從源頭到餐桌整個環節的全面控制,讓各個分店所有成員參與食品安全體系的培訓和傳達,增強全體員工的食品安全意識,以便順利推進各項安全措施的落實。

同時,金稻園公司還創新成立了廚房亮灶措施,在各大分店的后廚及廚房重地,設立監督監控機制,讓食品安全員和公司高層管理人員實時監督后廚的情況,了解廚房師傅們做菜的食材,提高廚房大廚們的食品安全意識,確保市民消費者的餐桌安全。

模式:建立安全的食材配送體系

為進一步加強食品安全監管和質量控制力度,提高企業自身抵御食品安全風險的能力,金稻園餐飲公司2012年建立了食品安全把控管理制度,嚴把質量關,保證進貨渠道的安全,堅持采購源頭環節,逐步擴大統一配送產品的范圍,統一確定高品質、有質量和信譽保證的供應商,實現定下采購,供方控制對供應商資質進行嚴格審查和定期評價。

為了保證各大分店的食材供應,金稻園公司建立了全面的集中配送體系,設立配送中心,配送中心設立食材檢測室,對所有入庫配送產品都進行詳細檢測,確保每種食材和每個環節達到安全標準。

另外,金稻園還嚴格執行商品食材進貨驗收制度,完善索證索票程序和制度,每日對原材料進行監控,實現原材料和食材的來源具有可追溯性。金稻園食品安全小組每月不定期抽查原材料衛生品質狀況并備案登記,確保食品的安全和品質穩定,才能讓消費者吃的開心,吃的放心。

走進金稻園配送中心,看到琳瑯滿目的粥品原材料經過師傅們精挑細選,再經過高效快速的保鮮冷鏈和海鮮產品,全程打氧配送鏈配送到各個門店,再到店內設定好水溫,咸度的海鮮池存放,保證消費者能吃到新鮮美味的金稻園產品。

金稻園粥類主要有,蝦蟹粥、蟹粥、黃鱔粥、田雞粥、生魚粥、水魚粥、乳鴿粥、山雞粥等十多種粥類。為了讓消費者享受到“一次消費、多重口味”的樂趣,金稻園可按照消費者口味提供多種粥品的混合搭配,比如蝦蟹粥、膏蟹黃鱔粥、山雞乳鴿粥、水魚鷓鴣配乳鴿粥、生魚田雞配黃鱔粥等,適度搭配、熬制后的砂鍋粥,不僅滿足食客們的味覺,而且保證了營養均衡,既可以滿足不同食客的口味和滋養需求。金稻園的精品粵菜和木碳燒烤也滿足了消費者的多重選擇,這也成就了金稻園被廣大消費者賦予“深夜食堂”的美譽。

決策:完善食品安全事件應急處理機制

作為深圳本土的知名餐飲品牌,金稻園一方面用健全完善的食品安全管理體系,確保金稻園所提供的每一項食品都是健康安全的。同時,為了更好地體現金稻園對市民消費者的權益保障,金稻園公司制訂了在遇到不同的食品安全突發事件詳細預防和應急預案。

如今,金稻園已經成立食品安全事件應急中心,從總店到分店店長參與管理監督。如果員工了解到各種信息或發現有關食材問題情況后,及時向店長反饋真實信息,店長實施妥善處理辦法,盡快解決事件同時,店長還會做好追溯問題發生的環節及原因,進行全面了解問責,確保避免消費者損失。

新年伊始,金稻園走過了十五年的風雨歷程,以打造消費者安全餐桌為己任,多措并舉推進食材安全集中配送體系,逐漸完成全公司從原料到產品,從設計到裝飾,從文化到品牌等多個環節的規范管理。如今,金稻園砂鍋粥這個響亮的品牌已經根植在深圳市民和廣大消費者心里,深受消費者的青睞。

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